La transglutaminasa se ha convertido en un componente clave para superar uno de los mayores desafíos en la producción de alimentos plant-based: replicar la textura y sabor de los productos cárnicos. Esta enzima, ampliamente utilizada en la industria alimentaria, permite mejorar la cohesión de las proteínas vegetales, ofreciendo una experiencia sensorial más cercana a la … Sigue leyendo Transglutaminasa en alimentos plant-based: optimización de textura y sabor en productos alternativos