Un emulsificante es una molécula con una parte hidrófila (amante del agua) y otra hidrofóbica (que repela el agua) y esta dualidad permite que se sitúe en la interfaz entre el aceite y el agua, estabilizando la mezcla y evitando que se separen. Desde tiempos antiguos, el ser humano ha buscado maneras de mezclar sustancias … Sigue leyendo ¿Qué es un emulsificante y cómo se utiliza en la industria alimentaria?