En la producción de chocolate, la fermentación del cacao es un proceso determinante que va más allá de una simple etapa de preparación. Es en esta fase donde se forjan los sabores complejos y las características sensoriales que diferencian a un chocolate de calidad superior. Para los profesionales de la industria alimentaria, entender y controlar … Sigue leyendo Procesos de fermentación en el cacao: mejorando la calidad del chocolate