La industria de alimentos y bebidas está viviendo una transformación sin precedentes, impulsada por consumidores que buscan productos que no solo sean nutritivos, sino también beneficiosos para la salud y sostenibilidad. En este contexto, las fabáceas, un grupo de plantas leguminosas que incluye la soja, el garbanzo, las lentejas y otras, están ganando protagonismo como … Sigue leyendo Potencial de las Fabáceas como ingredientes funcionales en alimentos procesados: aplicaciones y beneficios nutricionales