Los péptidos bioactivos son fragmentos de proteínas que, al ser liberados durante la digestión o mediante procesos de fermentación y tecnología enzimática, ejercen efectos beneficiosos en el cuerpo, estos compuestos están siendo estudiados por su capacidad para actuar contra: Esto los convierte en componentes clave de los alimentos funcionales. En Latinoamérica, la incorporación de estos … Sigue leyendo Péptidos bioactivos: el futuro de los alimentos funcionales en Latinoamérica