La masa madre es un tipo de levadura 100% natural. Es un fermento compuesto por harina de trigo u otro cereal y agua, no contiene levaduras comerciales. La misma mezcla de ambos ingredientes propicia la reproducción de microorganismos capaces de fermentar la masa. En las capas más externas (salvado) del grano entero, es decir en … Sigue leyendo Masa madre: protagonista en las tendencias en la industria de panadería