La lenteja de agua es una de las legumbres menos investigadas que ha mostrado tener beneficios considerables a la salud, para el desarrollo de alimentos de origen vegetal. Así lo dio a conocer Cinthya Soria, profesora en el Tecnológico de Monterrey en el Ciclo de conferencias de Cátedra Shestem, con el tema “Lenteja de agua, … Sigue leyendo Lenteja de agua: un ingrediente proteico para alternativas vegetales