Los hidrocoloides son todos los compuestos que tienen afinidad por el agua. Estos compuestos se conocen dentro de la industria de alimentos como gomas y con ellos es posible crear varios tipos de texturas; como la viscosidad, dar formar a un gel, dar consistencia o llenado en boca. Dentro de las formulaciones es posible crear … Sigue leyendo La función de los hidrocoloides dentro de la industria alimentaria