La molécula de almidón emerge como un elemento central que desempeña un papel crucial en la textura, la consistencia y la calidad de una amplia variedad de productos. El almidón, considerado el principal polisacárido de reserva en las plantas, presenta una estructura molecular fascinante que define sus propiedades físicas y químicas, se compone de dos … Sigue leyendo Investigando la molécula de almidón: estructura y funciones