En un contexto donde la industria alimentaria busca ingredientes funcionales sostenibles, el caupí (Vigna unguiculata), también conocido como frijol de carita o cowpea, se presenta como una alternativa con alto valor nutricional, excelente funcionalidad tecnológica y un perfil ideal para el desarrollo de productos alimentarios innovadores. La harina de caupí, obtenida mediante la molienda de … Sigue leyendo Harina de caupí: propiedades funcionales y aplicaciones innovadoras en la industria alimentaria