Las fabáceas, también conocidas como leguminosas, son una familia de plantas que incluye garbanzos, lentejas, alubias, guisantes y soya, entre otros, estos alimentos han formado parte esencial de la dieta humana durante siglos, destacando no solo por su valor nutritivo, sino también por su accesibilidad y versatilidad culinaria. En los últimos años, su protagonismo ha … Sigue leyendo Fabáceas en alimentos procesados: innovación, salud y sostenibilidad