La lecitina de soya es una mezcla compleja de fosfátidos (principalmente fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol, ácido fosfatídico y fosfatidilserina) combinados con triglicéridos, ácidos grasos, tocoferoles y carbohidratos. Este ingrediente se obtiene a partir de las gomas del aceite de soya y contiene de 30 a 35 % de aceite. La característica química más importante de la … Sigue leyendo En 2023 la lecitina de soya jugó un papel importante en la industria alimentaria