Emulsionantes: Cómo funcionan en la industria alimentaria
Ver notaLos emulsionantes son compuestos químicos o sus mezclas que permiten la formación de una emulsión estable a lo largo del tiempo. El papel del emulsionante es crear mouselas estables que se forman en la interfaz agua-aceite. Las partículas emulsionantes se acumulan en la interfaz de estas fases, creando estructuras esféricas. Los emulsionantes se encuentran en … Sigue leyendo Emulsionantes: Cómo funcionan en la industria alimentaria
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