Los emulsificantes son ingredientes que se utilizan para unir dos fases inmiscibles, como el aceite y el agua, en los alimentos. Además, se utilizan para mejorar la textura y estabilidad de una amplia gama de productos, como las salsas, los productos lácteos y los productos horneados. La ciencia en acción Detrás de la “magia de … Sigue leyendo Emulsificantes: claves para la textura y estabilidad de los alimentos