Científicos de Japón utilizan un tratamiento con proteínas y enzimas para aumentar la jugosidad de las alternativas a la carne de origen vegetal. La técnica también reduce los sabores desagradables de los frijoles en un 58-85% en dichos alimentos al lavarlos. Las enzimas mejoran la capacidad de retención de agua/aceite en dichos productos, que es … Sigue leyendo Descubren enzimas para que las hamburguesas plant-based sean “más jugosas”