Biga, el ingrediente clave de las pizzas de alta gama
Ver notaLa biga es un prefermento de origen italiano, se compone de una mezcla de agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 45% al 60% aproximadamente y con un 0,5% a un 1% de levadura. La biga no lleva sal, ya sabemos que ésta actúa como inhibidor de la levadura, por eso no … Sigue leyendo Biga, el ingrediente clave de las pizzas de alta gama
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