La biga, un fermento preelaborado de origen italiano, ha ganado importancia en la industria alimentaria por su capacidad para transformar la masa en un producto de calidad superior. Tradicionalmente utilizada en la elaboración de panes y otros productos de panadería, la biga se ha integrado en recetas de pizzas de alta gama, logrando niveles excepcionales … Sigue leyendo Biga, el ingrediente clave de las pizzas de alta gama