Los productos cárnicos contienen concentraciones significativas de sodio, tanto para realzar su sabor como para cumplir funciones tecnológicas de conservación y textura. Esta dependencia del sodio en la industria cárnica presenta un desafío: ¿cómo reducir el contenido de sal en estos productos sin comprometer su seguridad ni aceptación? Diversos países han iniciado campañas y regulaciones … Sigue leyendo Aplicación de harina de hongos comestibles en la reformulación de embutidos bajos en sodio