El desperdicio alimentario es un problema ambiental y social creciente que contribuye significativamente al cambio climático. Cada año, millones de toneladas de subproductos ricos en nutrientes provenientes del procesamiento comercial de alimentos se envían a los vertederos, a pesar de que las pieles y cáscaras desechadas suelen contener los nutrientes más nutritivos. Además, el cultivo … Sigue leyendo La fermentación transformaría el desperdicio alimentario en ingredientes nutritivos