28 de Marzo de 2024

logo
Industria alimentaria hoy

Angelopolitano: cocina mexicana con auténtico sabor a Puebla

Griselda Vega
cocina_mexicana

Compartir

En el año 2010, la cocina tradicional de México fue inscrita por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ya que la cocina mexicana se compone de colores, sabores y experiencias culinarias únicas.

Se trata de una cocina con una manifestación cultural, histórica y original por sus productos, técnicas y procedimientos. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos.

En este camino, Puebla está lleno de colores y sabores y cuenta con una extensa variedad de platillos que llevan al comensal al deleite. Se caracteriza por su abundancia de ingredientes, preparaciones complejas y platillos retacados de elementos, todos en un mismo plato.

Un referente de la cocina poblana es Angelopolitano, un lugar que retomó las recetas familiares, pero dándoles un estilo más contemporáneo.

Fue inaugurado el 5 de mayo de 2013 por el Chef Gerardo Quezadas y recientemente cumplió 10 años. Se encuentra ubicado en la calle de Puebla, en la icónica colonia Roma de la Ciudad de México.

“En estos 10 años hemos ido aprendiendo y seguimos aprendiendo para brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y creatividad, dándole a cada platillo el lugar que se merece”, destaca el Chef Quezadas.

cocina_mexicana_chef_Gerardo_Quezada
Gerardo Quezadas es Chef Cordon Bleu con más de 20 años dedicado a la investigación de la cocina mexicana. También cuenta con experiencia en cocina molecular. Foto: Instagram: Chefquezadas-oficial

Platillos e ingredientes básicos de la cocina mexicana

Desde su inicio, Quezadas se ha dedicado a preservar las recetas tradicionales y mantener la esencia del sabor del Estado de Puebla. Su objetivo es brindar ricas experiencias de consumo.

Uno de los platillos tradicionales es el mole artesanal, mismo que se prepara en la cocina con el toque de la casa y la receta familiar de varias generaciones. “Es un platillo que preparamos con una receta que proviene de mi bisabuela, mi abuela, mi mamá y yo”, apunta el Chef.

Debido a que en la actualidad es innegable el protagonismo que está teniendo el sector de la restauración, la innovación cobra relevancia. Por ello, y de acuerdo con Quezadas, en Angelopolitano:

  • Se cocinará el mole poblano con otro tipo de proteínas.
  • Ingredientes como el higo, chabacano y Jamaica se agregarán a diferentes creaciones.
  • Los hongos serán un ingrediente para resaltar.
  • Se desarrollarán platillos a partir de ingredientes orgánicos cuyos proveedores serán los pequeños productores.
  • Se ofrecerán alternativas veganas y vegetarianas.

Y es que, en el mundo culinario las tendencias van y vienen, motivadas no solo por la demanda de propuestas nuevas y frescas, sino por la evolución de los estilos de vida, la búsqueda de una mejor salud y la necesidad de cuidar el planeta”.

cocina_mexicana_tacos_arabes
Tradicionales tacos árabes poblanos elaborados con carne de cerdo y cordero; servidos en tortilla de harina con salsa especial de chiles endémicos y jocoque. Foto: The Food Tech

Seguro te interesa: El sector restaurantero ve con optimismo el 2023

Cocina sustentable, la gran tendencia

Vegetales, producción ética, vuelta al origen, así como la cocina sustentable y tradicional son algunas de las tendencias que se verán en el mundo culinario este 2023.

Es bien sabido que la sustentabilidad es un tema que cada vez pisa más fuerte. Pero los consumidores ya no buscarán solamente consumir alimentos menos procesados, sino productos de origen animal sostenibles o en versiones veganas.

En el caso de la cocina sustentable, una tendencia de larga duración o mega tendencia, sus tres pilares son: consumidor, medio ambiente y economía.

De acuerdo con la ONU la cocina sustentable se refiere a la promoción de la diversidad natural y cultural del planeta, además del fomento e impulso de un consumo de alimentos responsable con el medio ambiente”.

Asimismo, y de acuerdo con el informe Future Menu Trends 2023 de Unilever Food Solutions, los cuatro aspectos que impactarán de manera local y global en el consumo son:

  • Elecciones conscientes
  • Vida más sana
  • Renacimiento de la cocina
  • Experiencias indulgentes

Entender cómo los hábitos de consumo varían de generación en generación impulsa la creatividad y la inspiración. El reto está en crear algo único y una experiencia diferente”, resalta el chef Quezadas.

Además, es muy importante saber que el éxito para toda creación culinaria lo determina la calidad de la materia prima, el sabor, la variedad, y que la relación calidad-precio sea justa.

Continua leyendo: Future Menu Trends 2023: las tendencias e ingredientes que hacen sustentable a la cocina


Griselda Vega

Periodista con más de 15 años de experiencia en la generación de contenidos y productos digitales con gran valor añadido en temas de la industria alimentaria, consumo, packaging y negocios B2B para una audiencia experta.

Relacionadas

Industria alimentaria hoy

La inteligencia artificial para ayudar a mejorar la cerveza belga

Con IA se puede predecir cómo valorarán los consumidores una determinada cerveza belga

Industria alimentaria hoy

Las mujeres hacen la diferencia en el mercado del té mexicano

El mercado de tés se beneficia con la dirección y producción liderada por mujeres

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

La seguridad alimentaria, clave para frenar brotes transfronterizos de enfermedades

Latinoamérica trabaja en mantener los estándares de calidad en su agricultura y ganado

Industria alimentaria hoy

Europa se enfoca en el cultivo de legumbres y leguminosas

Las legumbres son uno de los alimentos más sustentables y pueden ser aliados de las tendencias

Industria alimentaria hoy

El chocolate no baja de popularidad a pesar de crisis

El chocolate continua siendo el ingrediente favorito de muchos sectores de la industria