La escasez de huevos se ha convertido en un desafío crítico para la industria alimentaria mundial. Este insumo básico no solo es indispensable por su valor nutricional, sino por sus múltiples funcionalidades tecnológicas: emulsión, aireación, ligazón, entre otros. En un contexto marcado por brotes de gripe aviar, fluctuaciones en los precios de los granos y … Sigue leyendo Alternativas proteicas ante la escasez de huevo: Innovaciones en la industria alimentaria