29 de Marzo de 2024

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Las inspecciones virtuales e híbridas de buenas prácticas de manufactura

Redacción THE FOOD TECH®

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Las inspecciones de las buenas prácticas de manufactura permiten a los fabricantes de alimentos y bebidas garantizar la inocuidad de sus productos.

La inocuidad y calidad de los alimentos es una prioridad, es por ello que las inspecciones de buenas prácticas de manufactura (BPMs) para las empresas de la industria se han vuelto prioritarias, ya que debido a la pandemia del Covid-19 deben garantizar una producción de alimentos segura.
Con estas inspecciones, las empresas que manufacturan alimentos y bebidas garantizan que cumplen con las regulaciones de seguridad e inocuidad alimentaria al apegarse a los requisitos y medir la efectividad de los mismos de manera continua, explicó Cristina Bernal, gerente de aseguramiento de la calidad para Latinoamérica de AIB International.
Te puede interesar: <a href="#"Inspecciones híbridas de BPMs", Cristina Bernal detalló que antes de la pandemia las auditorias se realizaban de forma física, para lo cual las empresas recibían la visita de un experto de inocuidad alimentaria, quien visitaba las instalaciones y revisaba documentación para después elabora un reporte final en el que se menciona qué normas se cumplen y en cuales se ha fallado, según sea el caso.
Sin embargo, con la emergencia sanitaria, a las compañías de la industria alimentaria deben imponer restricciones que les impiden recibir visitas, por tanto, estas están mudando hacia la modalidad virtual y las hibridas. 
“Hay empresas que eligen tener este tipo de auditorías cada seis meses. Hay otras que las eligen tener cada año y esto también manda un mensaje pues aunque nos encontramos en tiempos de pandemia, que es una situación de crisis, la inocuidad alimentaria no se descuida”, puntualiza Bernal.
Las inspecciones virtuales
Cristina Bernal explica que las auditorías virtuales, solo aplican para aquellas instalaciones de manufactura que ya han recibido una inspección física en los últimos dos años y que hayan aprobado la inspección. 
La experta detalla que se pueden aplicar a instalaciones de bajo riesgo, como son centros de distribución o una planta de manufactura de material de empaque, dado que estas se desarrollan en un día. Asimismo, se requiere el apoyo de dos personas que laboren en las instalaciones. 
“En este caso tanto la inspección como la revisión de documentos se realiza de forma virtual, pero se solicitan ciertos requerimientos tecnológicos para llevarse a cabo, tales como una excelente conexión a internet y una cámara que puede ser la cámara de un celular. La persona que llevará esta cámara debe seguir las instrucciones que le da el auditor para realizar el recorrido de la instalación para la inspección”, explica. 
La posibilidad de una inspección virtual permite a los clientes una mayor flexibilidad para poder revisar el programa y la documentación en tiempo real a través de una videoconferencia. Esto brinda a ambas partes la oportunidad de resolver problemas potenciales de inmediato, al tiempo que mantiene los protocolos de distanciamiento social y limita la posible exposición al virus a la fuerza laboral dentro de las instalaciones.

Inspecciones hibridas 
En las inspecciones híbridas de BPM primer se desarrolla una revisión de documentos para posteriormente dar paso a la inspección física. La diferencia con una inspección normal es que en este esquema  la primera parte, la revisión documental se lleva a cabo de forma remota.
Bernal detalla que en esta primera revisión documental virtual, los auditores informan a las empresas en qué rango de riesgo se estará evaluado cada uno de los hallazgos, pero los resultados finales se dan a conocer una vez que se concluya la segunda parte, que es la visita física.
Esta inspección física se realiza dentro de los siguientes seis meses y para la evaluación no se realiza una cita, esto quiere decir que el auditor puede visitar la fábrica de alimentos y bebidas o el centro de distribución a partir del día siguiente a la revisión de documentos.
En la segunda parte de la auditoria híbrida de BPMs se revisan las 5 categorías:
  1. Métodos operativos y prácticas del personal
  2. Mantenimiento para la seguridad (inocuidad) de los alimentos
  3. Prácticas de limpieza
  4. Manejo integrado de plagas
  5. Adecuación de los programas de prerrequisito y de seguridad de los alimentos
“Estas auditorías han ido mejorando conforme pasa el tiempo y el personal se ha estado familiarizando mucho con las herramientas tecnológicas, se han percatado de algunas brechas documentales que se tenían y ha permitido que el personal que ha estado trabajando desde casa continúe con sus actividades de mejora continua”, finalizó la experta. 

Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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