Elaboran bebida instantánea altamente nutritiva.

El alimento contiene ajonjolí, avena, amaranto, quinoa, trigo, cebada, maíz y arroz, que conjuntamente aportan elementos esenciales para que el organismo realice sus funciones y mantenga un buen nivel de energía.

Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una bebida con la mezcla de ocho cereales que brinda un buen balance energético al organismo.

 Se trata de un producto desarrollado por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) Sheila Contreras Rodríguez, Dolores Maribel Coria Flores, Luis Guillermo García Arteaga, José Santiago Mújica Sánchez y Gerardo Silva Velázquez, quienes indicaron que actualmente no existe en el mercado nacional ninguna bebida similar, por lo que consideran que puede constituir una alternativa para incorporarse a la dieta de los mexicanos.

 Expresaron que las bebidas que tienen mayor penetración en el país son el agua embotellada, los refrescos, los jugos (tanto concentrados como listos para beber) y, en menor medida, el yogurt, el cual es de buena calidad, pero en cuanto a valor proteico la bebida diseñada por los jóvenes del IPN es superior.

  Los estudiantes de la carrera de Ingeniería Bioquímica detallaron que para elaborar la bebida denominada “C-8” emplearon ocho cereales: ajonjolí o semilla de sésamo, avena, amaranto, quinoa, trigo, cebada, maíz y arroz, que conjuntamente aportan elementos esenciales para que el organismo realice sus funciones.

 Explicaron que el ajonjolí aporta a la bebida 80 por ciento de ácidos grasos insaturados (omegas 6 y 9), que juegan un importante papel en la regulación del colesterol en la sangre y por ser antioxidantes son cardio y gastroprotectores. El ajonjolí, aseguraron, es junto con la soya el vegetal más rico en lecitina, la cual facilita la disolución de las grasas en medio acuoso, previene el agotamiento nervioso y cerebral, además de que contiene entre 17 y 29 por ciento de proteínas.

 Señalaron que la avena es una buena fuente de fibra, aumenta la capacidad energética y también es rica en proteínas, mientras que el amaranto y la quinoa poseen el mejor balance de aminoácidos esenciales con relación a los cereales, leguminosas y a la carne, además su composición es similar a la del huevo.

 Los estudiantes politécnicos aseguraron que la quinoa es altamente rica en omega 3, ácido graso esencial para la constitución de las neuronas, por lo que se asocia con mayor capacidad cognoscitiva, y en el desarrollo fetal e infantil este compuesto juega un papel esencial para el desarrollo cerebral.

 Mencionaron que el trigo, la cebada, el maíz y el arroz aportan a la bebida desarrollada en la planta piloto de cereales de la ENCB valor proteico que se complementa con los demás ingredientes y le confiere cuerpo al alimento.

 Sheila Contreras, Maribel Coria, Guillermo García, Santiago Mújica y Gerardo Silva comentaron que con el propósito de que el producto tenga una mayor penetración en el mercado, una proporción de la bebida es leche libre de lactosa.

 Destacaron que por constituirse como una aportación importante para la industria de las bebidas y a que actualmente no existe un producto similar en el mercado, iniciaron los trámites de la marca registrada y en cuanto concluyan su plan de negocios incubarán el proyecto en el Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológica (CIEBT) del IPN para comercializarlo.

Con este producto pretende contribuir a mejorar la alimentación de los mexicanos, sobre todo de aquellas personas que como los estudiantes requieren aumentar su capacidad energética por la naturaleza de sus actividades.

Los jóvenes de la ENCB indicaron que para elaborar la bebida se basaron en las normas de calidad establecidas y en el análisis de puntos críticos de control para obtener un producto libre de microorganismos. El “C-8” se conserva en refrigeración por un periodo de dos a tres semanas.

Por su versatilidad, la bebida se puede consumir fría o caliente, dependiendo de los gustos de cada persona y aunque el sabor natural del producto es agradable al paladar, para lograr una mayor aceptación los alumnos politécnicos le agregaron vainilla y canela.

 Sheila Contreras, Maribel Coria, Guillermo García, Santiago Mújica y Gerardo Silva recalcaron que se trata de una bebida de excelente calidad que solucionaría algunos problemas de la nutrición diaria en el país y la ventaja principal es que su consumo es instantáneo.

Fuente: Mundo de Hoy