El INTA desarrolló el cruzamiento de razas Holando y Jersey, pues incrementa los valores de grasa y proteína de la leche para la eficiencia industrial.Para elaborar la misma cantidad de queso bajo estándares de protocolo similares, es posible mejorar un 15% la eficiencia industrial de la leche si se incorpora, a la genética de las vacas Holando, las virtudes de las Jersey, según un trabajo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA Rafaela) en el que se analizaron los valores productivos y los factores que alteran los niveles de grasa y proteína de la leche.
Con el producto de la cruza entre ambas razas se puede obtener un mejor precio de la leche, debido a las bonificaciones que aplican las empresas por los contenidos de proteínas, explicó Eduardo Comerón, investigador del INTA Rafaela.
Las industrias tienen un proceso más eficiente que requiere menos materia prima para obtener la misma cantidad de queso. Bajo estándares de protocolo similares, con la Holando se necesitan 10 litros de leche para fabricar un kilo de queso, mientras que con la cruza sólo se necesitan entre 8,5 y 9 litros, aseguró.
Al momento de la cruza, los investigadores aplicaron un sistema alterno rotativo que les permitió modificar la proporción genética de los animales de una generación a la siguiente que consiste en utilizar alternativamente un toro de cada raza: a la hembra proveniente de un padre Jersey y una madre Holando se la insemina con un toro Holando y así sucesivamente.
A su vez, cuantificaron el techo productivo, expresado en kilogramo de sólidos útiles por superficie, con un rodeo de vacas cruza sometido a las condiciones de explotación de un sistema de base pastoril con suplementación.
Con esta modalidad, se superan los estándares de grasa y proteína de la Holando, tradicional raza lechera. Con la cruza, el primer componente puede aumentar de 3,40 % a 4,01% y el segundo de 3,25% a 3,70%.
Fuente: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
