Conferencias gratuitas el 28 de octubre en Buenos Aires

Dos casos prácticos de Aplicación Abierta serán el eje de la Mesa Redonda "Sinergia para el desarrollo de productos", que se brindará en el FTSA.
La interacción entre laboratorios externos, ya sean universitarios y/o de institutos de investigación, con la industria alimentaria es cada vez más frecuente. Estas alianzas son particularmente ventajosas para las pequeñas y medianas empresas que, muchas veces, cuentan con ideas innovadoras, pero no poseen una estructura para su desarrollo.

A su vez, los centros de investigación se integran al mercado con la puesta en práctica de sus desarrollos en la producción industrial. En este sentido,  profesionales del INTA, UADE y de Pymes nacionales presentaron un adelanto de lo que será su Mesa Redonda compuesta por: Ing. Martín Piña, Lic. Luciana Rossetti, Carlos Rodriguez, Nicolás Pablo Mignola y Romina Lambertucci.

Informaron que dos serán los casos prácticos que analizarán:

Desarrollo de lácteos funcionales

Consorcio CAPP CIA-Lácteos Villa María: el objetivo fue planteado por INTA en conjunto con una empresa PYME de Córdoba, y consistió en desarrollar quesos funcionales de carácter magro, con compuestos activos para disminuir los niveles de colesterol en el organismo de individuos adultos con tendencia a la hipercolesterolemia moderada.

Primero se llevaron a cabo pruebas a escala laboratorio y luego se elaboraron quesos a escala piloto (180 litros), de acuerdo a protocolos desarrollados entre los investigadores de INTA del Instituto Tecnología de Alimentos y la estación experimental de Rafaela. Luego de los ajustes pertinentes y junto a los participantes de la empresa, se realizó la primera prueba a nivel de la industria, con una cantidad de 5000 litros de leche procesada por elaboración.

Esta elaboración se repitió y los niveles de compuestos funcionales en los quesos a nivel industrial fueron los esperados en ambas oportunidades. En el Instituto de Alimentos, se realizan ensayos interdisciplinarios para determinar la calidad del producto funcional obtenido ya que participan varias de las áreas del mismo.

En este momento se está realizando la tercera elaboración a esta escala, a fin de ajustar parámetros tecnológicos y obtener el producto a nivel pre-comercial. Actualmente está en evaluación el tipo de protección de DPI bajo la cual se resguardarán los resultados del proyecto.

Desarrollo de chocolate light

Tradicionalmente, las universidades han desarrollado un modelo de educación donde se formaba a los alumnos con todos los conocimientos teóricos que debían adquirir para ser profesionales. Desde hace unos años, el paradigma de la educación está cambiando, dotando a los alumnos no solo de los conceptos teóricos tradicionales sino que también se brindan diversas herramientas prácticas que los acercan al mundo real empresarial.

Esto se ve reflejado en diversas actividades, como son las visitas a plantas alimenticias, Problemas Abiertos de Ingeniería con casos reales, charlas de Speakers, I+D en alimentos para empresas, entre otros.

El objetivo de la charla es abordar este último punto, es decir, la Investigación y Desarrollo de alimentos por parte de los alumnos y docentes de la Universidad (ámbito académico) para emprendedores y empresas externas que confían en la Universidad para llevar a cabo esta ardua tarea.

Se analizarán las sinergias que surgen entre la Universidad y la Empresa para el desarrollo de nuevos productos, es decir, las investigaciones que pasan del laboratorio universitario a la producción industrial, con una aplicación práctica y conocimiento integrado. La temática de la disertación se realizará con tres enfoques. El primero desde el punto de vista académico, a cargo del Ing. Martín Piña.

El segundo será un emprendedor (Carlos Rodríguez) quien apostó por UADE para el desarrollo y formulación de su proyecto Pyme de un chocolate light. Y por último, un alumno avanzado de la carrera (Nicolás Mignola) contará su experiencia como participante de los diversos proyectos de desarrollo que se realizan en la Universidad.