Existen diversas definiciones sobre la enfermedad celíaca. Milke (2009) la describe como una reacción inmunológica intestinal, producida por la ingesta de gliadina proveniente del trigo, centeno y/o cebada, que se presenta en personas genéticamente sensibles y cuya reacción impide la absorción de nutrientes y vitaminas. Ortigosa (2005) menciona en su artículo que la enfermedad celíaca … Sigue leyendo Alimentos para quienes padecen enfermedad celíaca