El descubrimiento de compuestos N-nitrosos, NOC-N-nitrosaminas son compuestos que contienen un grupo nitroso unido a una anima, compuestos que bajo estudios han sido catalogados como precursores cancerígenos y genotóxicos (sustancias o agentes que puedes dañar el material genético celular) en productos cárnicos procesados con nitritos y nitratos (1950) ​​ha tenido graves repercusiones en la industria … Sigue leyendo Desafíos tecnológicos para embutidos sin nitritos: ¿qué opciones hay?