Los subproductos han adquirido reconocimiento como artículos de valor gracias a la visión de revalorización económica y disminución de impacto ambiental de la cadena de producción, lo anterior se puede considerar como uno de los principales fundamentos de la Economía Circular enfocada en la industria alimenticia. El reconocimiento económico de los subproductos nos lleva a … Sigue leyendo De residuos a innovación: ¿cómo crear productos cárnicos de alto valor a partir de los subproductos?